Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Atzem Pilafi

Domates ve tarçınla yumuşayana kadar pişirilen dana eti, pirinç aynı tencerede tüm sosu çekerek pişer.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana kol eti
• 300 g uzun tane pirinç
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 1 tarçın çubuğu
• 2 defne yaprağı
• 1 tutam şeker
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 40 g tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana kol etini 4 cm'lik küpler halinde kesip kurulayın, soğanları kabaca doğrayın ve sarımsağı ince kıyın.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını iyice ısıtın ve et küplerini parti parti her tarafı koyu kahverengi olana kadar 5'er dakika kızartıp çıkarın.
3. Soğanları kızartma yağında 6 dakika yumuşayana kadar pişirin, sarımsak ve domates salçasını ekleyip salça koyulaşıp ekşi kokusu geçene kadar 2 dakika kavurun.
4. Eti geri koyup kutu domatesleri, tarçın çubuğunu, defne yaprağını, şekeri, tuz, karabiber ve 500 ml sıcak suyu ekleyin, kapağı kapalı et dağılana kadar 75 dakika yavaşça pişirin.
5. Tarçın çubuğu ve defne yaprağını çıkarın, pirinci karıştırın, gerekirse her şeyin 2 cm üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip kapağı kapalı en kısık ateşte 18 dakika pişirin.
6. Tereyağını küçük parçalar halinde karıştırın, tencereyi kapağın altına bir bez koyarak 10 dakika dinlendirin ve pilavı gevşekçe karıştırarak servis edin.