Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Erişteli Kuzu Güveç

Toprak tencerede domates soslu kuzu etinin yavaş pişirilip son aşamada hilopites erişte makarnasının sos içinde pişirilmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (parçalanmış)
• 300 g hilopites (Yunan yumurtalı erişte)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kutu parça domates (400 g)
• 150 ml kırmızı şarap
• 1 tarçın çubuğu
• 2 defne yaprağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 80 g kefalotiri peyniri (alternatif olarak pecorino)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 180 °C'ye ısıtın, kuzu parçalarını kurulayıp tuzlayın, soğanları iri doğrayın ve sarımsağı kıyın.
2. Bir güveç tencerede zeytinyağını kızdırın ve kuzu etini porsiyonlar halinde her tarafı 5 dakika kuvvetlice kızartın, ardından çıkarıp soğanları aynı yağda 5 dakika yumuşatın.
3. Sarımsak ve domates salçasını ekleyip 2 dakika kavurun, kırmızı şarapla deglaze edip tencere dibindeki lezzetleri tamamen çözün.
4. Eti geri koyun, parça domatesleri, tarçın çubuğunu, defne yaprağını, karabiberi ve 600 ml sıcak suyu ekleyin, kapatıp fırında kuzu yumuşayana kadar 75 dakika pişirin.
5. Tarçın çubuğu ve defne yaprağını çıkarın, hilopites erişteyi karıştırın ve erişteyi az az kapatacak kadar sıcak su ekleyin; açık kapaksız erişte pişip sos kıvamlanana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
6. Güveci 10 dakika dinlendirin, rendelenmiş kefalotiri peynirini serpin ve doğrudan tencereden servis edin.