Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Ladolemonolu Izgara Kuzu Ciğeri

Şeritler halinde sıcak közlenen kuzu ciğerinin, hâlâ sıcakken oreganolu zeytinyağı-limon sosuna bulanması.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu ciğeri
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı kuru kekik otu (oregano)
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu ciğerini zar ve damarlardan temizleyin, 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, kurulayıp oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.
2. Ladolemono için 1,5 limonun suyunu 5 yemek kaşığı zeytinyağı, ince rendelenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı oregano ve karabiberle kremamsı bir kıvam alana kadar kuvvetlice çırpın.
3. Izgarayı veya bir ızgara tavayı yüksek ateşe getirin ve ciğer şeritlerini kalan zeytinyağıyla ince yağlayın.
4. Şeritleri her yüzü 1,5-2 dakika, belirgin ızgara çizgileri oluşana ve bastırınca hafifçe geri esneyene kadar ızgara yapın – ortası hafif pembe kalmalı.
5. Sıcak ciğeri hemen bir kaba alın, kaba deniz tuzu serpin ve sosla çevirerek emmesini sağlayın.
6. 5 dakika dinlendirin, kıyılmış maydanoz ve kalan oreganoyla süsleyip kalan limonu dilimler halinde ılık servis edin.