Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Geyik Güveci (Gulaş)

Kırmızı şarap, ardıç meyvesi ve kızarmış mantarla uzun süre yavaşça pişirilmiş yoğun geyik gulaşı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 900 g geyik gulaşlık et
• 3 soğan
• 3 diş sarımsak
• 300 g mantar
• 10 ardıç meyvesi
• 2 defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 300 ml kırmızı şarap
• 500 ml koyu kıvamlı dana et suyu
• 4 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 yemek kaşığı nişasta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Geyik gulaşlık eti kurulayıp tuzlayın, soğanları kabaca doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve mantarları dörde bölün.
2. 3 yemek kaşığı sadeyağı bir güveç tenceresinde çok kızdırın ve eti üç partide her tarafı koyu kahverengi olana kadar 4–5 dk. kızartın, aralarda çıkarın.
3. Soğan ve sarımsağı kızartma yağında 8 dk. altın rengine gelene kadar kavurun, domates salçası ve ezilmiş ardıç meyvelerini ekleyip 1 dk. daha kavurun.
4. Kırmızı şarapla deglaze edin, tencere tabanındaki lezzetleri iyice kazıyın, et, defne yaprağı ve et suyunu ekleyip kapalı halde en kısık ateşte et çatal basıncına yumuşayana kadar 90 dk. pişirin.
5. Mantarları kalan sadeyağda renk alana kadar 5 dk. yüksek ateşte kızartıp son 10 dk.da gulaşın altına katın.
6. Sosu hazırlanan nişastayla kıvamlandırın, tuz ve karabiberle kuvvetlice tatlandırın ve kırmızı lahana ile köfte eşliğinde sıcak servis edin.