Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Fırın Kaz

Elma-kestane dolgulu bayram kazı, saatlerce yavaşça pişirilip koyu et suyu sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kaz (yaklaşık 4,5 kg)
• 3 elma
• 250 g kestane (önceden haşlanmış)
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş pelin otu
• 1 tatlı kaşığı mercanköş
• 1 demet çorbalık sebze
• 600 ml kuvvetli dana eti suyu
• 200 ml kırmızı şarap
• 2 tatlı kaşığı nişasta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kazı içten ve dıştan yıkayıp iyice kurulayın, karın boşluğundaki gevşek yağı kesip çıkarın ve kanat uçlarını ayırın; içini ve dışını tuz, karabiber, mercanköş ve pelin otuyla bolca ovun.
2. Elmaları sekize bölüp ikiye bölünmüş kestaneler ve kabaca doğranmış bir soğanla karıştırın, kazı bu karışımla doldurun ve karın açıklığını tahta kürdan ve mutfak ipiyle kapatın.
3. Kazı göğsü altta kalacak şekilde bir ızgaraya, altına yağ toplama tepsisi koyarak yerleştirin, çorbalık sebzeyi, ikinci soğanı ve kanat uçlarını altına serpin, 500 ml su ekleyip 150 °C'de 3 saat pişirin.
4. Her 45 dakikada bir sızan yağı kaşıkla alıp kazı kendi suyuyla ıslatın; 2 saat sonra göğsü üste gelecek şekilde çevirin.
5. Son 20 dakikada fırını 220 °C'ye çıkarıp deriyi iki kez soğuk tuzlu suyla fırçalayarak eşit kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin; sonra kazı 20 dakika dinlendirin.
6. Fırın suyunun yağını alıp kırmızı şarap ve et suyuyla açık kapaklı 15 dakika kaynatın, süzgeçten geçirip sulandırılmış nişastayla koyulaştırın ve dilimlenmiş kazı iç harcı, kırmızı lahana turşusu ve köftelerle servis edin.