Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Katalan Usulü Kuzu Yahnisi

Roussillon bölgesinden domates, kırmızı biber ve bol sarımsaklı kuzu yahnisi, tencerede yavaşça pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (küp doğranmış)
• 2 kırmızı biber
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 500 g doğranmış domates
• 150 ml kuru beyaz şarap
• 200 ml kuzu suyu (yerine sebze suyu)
• 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
• 2 dal kekik
• 1 defne yaprağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu küplerini kurulayın ve tuzlayın, biberlerin çekirdeklerini çıkarıp geniş şeritler halinde kesin, soğanları dilimleyin ve dört diş sarımsağı dilimleyin; kalan iki dişi kabuğuyla ezin.
2. Ağır bir güveç tencerede zeytinyağını iyice ısıtın ve eti iki grup halinde her yanı kızarana kadar 5–6 dk. kavurun, sonra çıkarın.
3. Soğan ve sarımsak dilimlerini aynı yağda 5 dk. soteleyin, biber şeritlerini ekleyip kenarları hafifçe kararana kadar 5 dk. daha pişirin.
4. Toz biberi kısaca kavurun, beyaz şarapla deglaze edip tencere dibindeki lezzetleri tamamen çözün, sonra domates, et suyu, kekik, defne yaprağı ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin.
5. Eti suyuyla birlikte geri koyun ve kapağı kapalı kısık ateşte kuzu yumuşayıp kolayca dağılana kadar 70 dk. pişirin.
6. Kapağı açın, sos parlak ve koyulaşana kadar 10 dk. açık pişirin, defne yaprağı ve kekik dallarını çıkarın, tatlandırın ve bagetle servis edin.