Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Fasulyeli Kuzu Güveç

Yavaşça pişen kuzu but eti, yeşil fasulye ve kekikotu ile kıvamlı bir güveç haline getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti (küp doğranmış)
• 400 g yeşil fasulye
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 havuç
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 150 ml beyaz şarap
• 500 ml kuvvetli dana suyu
• 2 dal kekikotu (bohnenkraut)
• 1 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu küplerini kağıt havluyla kurulayıp tuzlayın, soğan ve sarımsağı ince doğrayın, havuçları dilimleyin ve fasulyeleri ayıklayıp ikiye kesin.
2. Ağır bir tencerede sadeyağı iyice ısıtın ve eti porsiyonlar halinde 6–8 dakika her tarafı kızarana kadar kavurun – bir seferde çok koymayın, yoksa su bırakır.
3. Soğan, sarımsak ve havuçları ekleyip 5 dakika kavurun, salçayı karıştırıp tatlımsı koku çıkana kadar 1 dakika koyu renkte kavurun.
4. Beyaz şarapla deglaze edip tencere dibindeki lezzetleri kazıyın, suyu ekleyin ve defne yaprağı ile bir dal kekikotuyla kapağını kapatıp kısık ateşte 60 dakika pişirin.
5. Fasulyeleri ekleyip kapaksız 20–25 dakika daha, yumuşayıp sos parlak şekilde koyulaşana kadar pişirin.
6. Defne yaprağını çıkarın, tuz ve karabiberle tadını ayarlayın, ikinci kekikotu dalını ince kıyıp serpin ve sıcak olarak haşlanmış patates veya ekmekle servis edin.