Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Tarhunlu Tavuk

Beyaz şarapta kavrulmuş tavuk parçaları, kremayla bağlanmış ve bolca taze tarhunla kokulandırılmış sosla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yaklaşık 1,4 kg, 8 parça halinde)
• 2 eşalot
• 1 demet tarhun
• 250 ml sek beyaz şarap
• 200 ml tavuk suyu
• 200 ml krema
• 40 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı dijon hardalı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını kurulayın, tuzlayın ve karabiberleyin; eşalotları ince doğrayın ve tarhun yapraklarını koparın, yarısını iri kıyıp saplarını kenara ayırın.
2. Geniş bir güveçte tereyağı ve zeytinyağını ısıtın ve tavuk parçalarını derili yüzü aşağıda 6-8 dakika altın rengi kızartın, çevirin, 4 dakika daha kızartın ve çıkarın.
3. Eşalotları kalan yağda 3 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, beyaz şarapla söndürün ve alkolü uçana kadar 4 dakika açık ocakta kaynatın.
4. Et suyu ve tarhun saplarını ekleyin, tavuk parçalarını geri koyun ve kapalı olarak kısık ateşte et kemikte pişene kadar 25 dakika kavurun.
5. Eti sıcak bir yere alın, tarhun saplarını çıkarın, krema ve dijon hardalını karıştırın ve sosu kaşığın arkasını kaplayana kadar 6-8 dakika açık ocakta kaynatın.
6. Kıyılmış tarhunu karıştırın, tatlandırın, tavuk parçalarını sosta kısaca ısıtın ve pilav veya baget ekmekle servis edin.