Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Biberiyeli Kuzu But

Sarımsakla dilimlenmiş kuzu but eti, fırında pembe kalacak şekilde kızartılmış ve kırmızı şarap ile biberiyeden yapılan sosla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kuzu but (yaklaşık 2 kg)
• 6 diş sarımsak
• 3 dal biberiye
• 2 soğan
• 2 havuç
• 200 ml kırmızı şarap
• 400 ml koyu dana eti suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu butu pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın, kurulayın ve fazla yağı ince bir tabaka kalacak şekilde kesin.
2. Dört diş sarımsağı çubuklar hâlinde kesin, ucu sivri bir bıçakla ete deliklere sokun ve küçük biberiye dallarıyla birlikte içine yerleştirin; butu tuz, karabiberle bolca ovup 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın.
3. Soğan ve havuçları kabaca doğrayın, kalan yağ ve diğer sarımsak dişleriyle güveç tenceresine yayın ve butu üzerine yerleştirin.
4. Önceden ısıtılmış fırında 220 °C'de 20 dakika kızartın, ardından 160 °C'ye düşürüp 100 ml et suyu ekleyin ve iç termometre 58-60 °C'yi gösterene kadar 80-90 dakika daha pişirin.
5. Butu çıkarın, gevşekçe folyoyla örtün ve 15 dakika dinlendirin; tavadaki artıkları kırmızı şarapla çözün, kalan et suyunu ekleyip açık kapaklı yarıya kadar kaynatın, ardından süzgeçten geçirip soğuk tereyağıyla parlatın.
6. Eti kemiğe paralel ince dilimler hâlinde kesin, kalan biberiyeyi üzerine serpin ve sıcak sosu ayrı bir kapta servis edin.