Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Otlu Rulo Dana Rosto

Maydanoz ve ot dolgusuyla sarılmış dana but eti, fırında kavrulmuş ve koyu et suyu sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg dana but eti (tek parça, düz açılmış)
• 2 demet yaprak maydanoz
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 havuç
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 2 yemek kaşığı orta acı hardal
• 400 ml koyu dana eti suyu
• 150 ml kırmızı şarap
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 yemek kaşığı nişasta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti düz yayın, streç film arasında eşit şekilde yaklaşık 1,5 cm inceliğe kadar dövün ve her iki yüzünü tuzlayıp biberleyin.
2. Maydanozu çok ince kıyın, ince doğranmış bir soğan, ezilmiş sarımsak ve galeta unuyla karıştırın; et yüzeyine hardalı sürün ve ot karışımını üzerine yayın.
3. Eti dar kenarından başlayarak sıkıca sarın, mutfak ipiyle 3 cm aralıklarla bağlayın ve dış yüzeyi tekrar tuzlayın.
4. Bir güveç tenceresinde sadeyağı ısıtın ve rulo rostoyu yüksek ateşte her yandan 8-10 dakika koyu bir kabuk oluşana kadar kızartın; ikinci soğanı ve doğranmış havuçları ekleyip 5 dakika daha kavurun.
5. Kırmızı şarapla deglase edin, neredeyse tamamen buharlaştırın, et suyunu ekleyin ve kapağı kapalı fırında 160 °C'de yaklaşık 90 dakika, arada iki kez çevirerek pişirin.
6. Rostoyu çıkarıp 10 dakika dinlendirin, et suyunu süzgeçten geçirin, az soğuk suda açılmış nişasta ile kıvam verin ve parmak kalınlığında dilimlenmiş rulo rostoyu sosla servis edin.