Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Dana Rulo (Paupiettes de Veau)

İnce dana şnitzeller otlu dana kıyması harcıyla sarılıp domates-beyaz şarap sosunda yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 dana şnitzel (ince kesilmiş)
• 250 g dana eti (kürek)
• 1 arpacık soğan
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 2 havuç
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 200 ml sek beyaz şarap
• 400 g doğranmış domates
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 defne yaprağı
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini kürekten ince çekin veya çok küçük doğrayın, arpacık soğan ve maydanozu ince kıyın ve yumurta, galeta unu, tuz, karabiberle yoğurarak pürüzsüz bir harç yapın.
2. Dana şnitzelleri streç film arasında ince dövün, hafifçe tuzlayın, üzerlerine ikişer yemek kaşığı harç koyun, kenarlarını içe katlayıp sıkıca sarın ve mutfak ipiyle iki kez bağlayın.
3. Ağır bir tencerede tereyağını köpürtün ve ruloları orta ateşte her yanı altın kahverengi olana kadar 6-8 dakika kızartın, sonra çıkarın.
4. Küp doğranmış soğan ve havuçları aynı yağda 5 dakika kavurun, domates salçasını ekleyip koyu bir koku çıkarana kadar 1 dakika kavurun ve beyaz şarapla deglaze edin.
5. Doğranmış domates, 150 ml su ve defne yapraklarını ekleyin, ruloları geri koyup kapağı kapatarak kısık ateşte 60 dakika, iki kez çevirerek pişirin.
6. Mutfak ipini çıkarın, sosu açık kapakla 5 dakika koyulaşana kadar kaynatın, tatlandırın ve ruloları bol sosla önceden ısıtılmış tabaklarda servis edin.