İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Rovato Usulü Zeytinyağlı Dana Eti

Hamsi ve kapariyle birlikte zeytinyağında üç saat kavrulan ve lif lif dağılana kadar pişen Lombardiya usulü dana rostosu.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg bütün dana kürek eti
• 200 ml zeytinyağı
• 6 filetolu hamsi
• 3 yemek kaşığı kapari
• 1 soğan
• 2 havuç
• 1 sap kereviz
• 3 diş sarımsak
• 300 ml et suyu
• 2 dilim bayat beyaz ekmek
• 1 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın, kurulayın ve uzun pişirme sırasında dağılmaması için mutfak sicimiyle düzgün bir silindir şeklinde bağlayın.
2. Soğan, havuç ve kerevizi ince küpler halinde doğrayın, sarımsağı dilimleyin, hamsi filetolarını kabaca kıyın ve kaparileri soğuk suyla durulayın.
3. Ağır bir güveç tencerede 150 ml zeytinyağını kızdırın ve eti yüksek ateşte her yönden 8-10 dakika, koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartıp çıkarın.
4. Sebzeleri kalan yağda 6-8 dakika yumuşayana kadar soteleyin, hamsi ve sarımsağı ekleyip hamsiler tamamen erisin diye 2 dakika karıştırın.
5. Eti tekrar tencereye koyun, et suyunu ekleyin, kaparileri de ilave edip kapağını kapatarak çok kısık ateşte 2,5 saat, her saat başı çevirerek pişirin; çatal dirençsiz girdiğinde rosto hazırdır.
6. Kabuğu alınmış beyaz ekmeği sosun içinde ıslatın, her şeyi pürüzsüz bir kıvamda ezin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 1 cm kalınlığında dilimlenen rostoyu sosun altında kıyılmış maydanozla servis edin.