İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Pollo alla Marengo

Domates, mantar ve beyaz şarapla pişirilen Piemonte usulü tavuk yahnisi, geleneksel olarak kızarmış ekmek ve yumurtayla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 tavuk but (yaklaşık 1,2 kg)
• 300 g mantar
• 400 g doğranmış domates konservesi
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 200 ml beyaz şarap
• 200 ml tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı un
• 4 dilim beyaz ekmek
• 1/2 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk butlarını kurulayın, tuzlayıp biberleyin ve ince un serpin; mantarları dörde bölün, soğanı doğrayın ve sarımsağı dilimleyin.
2. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, butları deri tarafından 8 dakika deri altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, çevirip 4 dakika daha pişirin ve çıkarın.
3. Soğan ve sarımsağı kalan yağda 4 dakika soteleyin, mantarları ekleyip yüksek ateşte 6 dakika, suları buharlaşıp renk alana kadar kızartın.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, 4 dakika kaynatarak azaltın, sonra doğranmış domatesi ve et suyunu ekleyip tuzlayın.
5. Tavuk butlarını geri koyup kısık ateşte kapağı kapalı 30 dakika pişirin, ardından kapaksız 8 dakika kaynatarak sos koyulaşana kadar azaltın.
6. Ekmek dilimlerini kalan zeytinyağında altın rengi kızartın, tavuğu sosuyla üzerine dizin ve kıyılmış maydanozla servis edin.