Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Lahanalı Beç Tavuğu

Beç tavuğunun kavurma tencerede kızarmış lahana ve havuç yatağı üzerinde, kendi suyunu tamamen çektiği bir yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 beç tavuğu (yaklaşık 1,3 kg)
• 1 küçük kıvırcık lahana (yaklaşık 800 g)
• 3 havuç
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 250 ml sek beyaz şarap
• 250 ml tavuk suyu
• 40 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 dal kekik
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beç tavuğunu kağıt havluyla kurulayın, iç ve dışını tuzlayıp biberleyin ve düzgün pişmesi için budarını mutfak ipiyle bağlayın.
2. Ağır bir kavurma tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, beç tavuğunu her tarafı altın rengi olana dek 10-12 dakika kızartın, sonra çıkarın.
3. Kıvırcık lahanayı dörde bölüp kökünü çıkarın ve yapraklarını geniş şeritler halinde kesin; havuçları kalın dilimlere, soğanları dilimlere bölün.
4. Soğan, havuç ve kıyılmış sarımsağı kızartma yağında 6 dakika soteleyin, lahanayı ekleyip 5 dakika içine çekmesini bekleyin, beyaz şarapla deglaze edin.
5. Beç tavuğunu göğsü yukarı bakacak şekilde sebzelerin üzerine yerleştirin, et suyu, kekik ve defne yaprağını ekleyin, kapağı kapalı 170°C'de but suyu duru akana dek 60-70 dakika pişirin.
6. Son 10 dakika kapağı açın ki deri kızarsın; beç tavuğunu parçalayıp sebzeler ve tencere suyuyla birlikte servis edin.