Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Zeytinli Ördek

Beyaz şarapta yumuşayana kadar pişirilen ördek butları, yeşil zeytin ve portakal kabuğuyla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 ördek budu
• 150 g yeşil zeytin
• 2 soğan
• 2 havuç
• 3 diş sarımsak
• 250 ml sek beyaz şarap
• 300 ml tavuk suyu
• 1 şerit organik portakal kabuğu
• 2 dal kekik
• 1 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ördek butlarını kurulayın, tuzlayıp karabiberleyin ve derisini eti zedelemeden keskin bir bıçakla birkaç kez çizin.
2. Butları yağ koymadan deri tarafı aşağı bakacak şekilde soğuk bir güveç tavasına yerleştirin ve orta ateşte bol yağ çıkıp deri altın rengi olana kadar 12-15 dakika pişirin; çevirin, çıkarın ve yağın 2 yemek kaşığı dışındakini dökün.
3. Soğan ve havucu kabaca doğrayıp kalan yağda 6 dakika kavurun, kıyılmış sarımsağı 1 dakika soteleyip unla tozlayın.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, tavanın dibindeki lezzetleri çözüp 3 dakika kaynatın, sonra et suyu, kekik, defne yaprağı ve portakal kabuğunu ekleyin.
5. Butları geri koyun, kapalı olarak 160°C'de et kemikten ayrılıp yine de bir arada durana kadar 75-85 dakika pişirin.
6. Son 10 dakikada zeytinleri ekleyin, sosu tatlandırın, otları ve portakal kabuğunu çıkarın ve butları sos ve zeytinlerle servis edin.