Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Sirkeli Tavuk

Kırmızı şarap sirkesi ve domatesten yapılan sosta pişirilen, sonunda kremayla bağlanan Lyon usulü tavuk.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (parçalanmış)
• 100 ml kırmızı şarap sirkesi
• 3 şalot
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 domates
• 150 ml tavuk suyu
• 150 ml krema
• 40 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet tarhun
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını kurulayıp tuzlayın ve karabiberleyin; şalotları ince küp küp doğrayın, sarımsağı kabuklu olarak ezip domatesleri soyup küp küp doğrayın.
2. Geniş bir güveç tavasında zeytinyağı ve tereyağının yarısını kızdırın ve tavuk parçalarını deri tarafından başlayarak her tarafı altın rengi olana kadar 10 dakika kızartın.
3. Şalot ve ezilmiş sarımsağı ekleyip şalotlar yumuşayana kadar 3 dakika kavurun.
4. Kırmızı şarap sirkesiyle deglaze edin ve keskin koku dağılıp geriye sadece koyu bir kaplama kalana kadar açık olarak 4-5 dakika kaynatın.
5. Domates salçası, domates küpleri ve tavuk suyunu ekleyip et kemikten kolayca ayrılana ama hâlâ bir arada durana kadar kapalı olarak 25 dakika pişirin.
6. Tavuk parçalarını çıkarın, kremayı sosa karıştırıp 5 dakika koyulaşana kadar kaynatın, kalan tereyağını karıştırıp tavukları sos ve kıyılmış tarhunla süslenmiş şekilde servis edin.