Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Hachis Parmentier

Kavrulmuş dana kıymanın üzerine patates püresi katmanı örtülüp fırında altın rengi kızarana kadar pişirilen güveç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g dana kıyma
• 1 kg unlu patates
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 havuç
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 150 ml dana suyu
• 200 ml süt
• 80 g tereyağı
• 100 g rendelenmiş gruyère peyniri
• 1 tutam rendelenmiş muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup parçalara bölün ve tuzlu suda batırınca dağılana kadar 20-25 dakika haşlayın.
2. Bu sırada soğan, sarımsak ve havucu ince küp küp doğrayıp 20 g tereyağında orta ateşte 6 dakika yumuşayana kadar kavurun.
3. Dana kıymayı ekleyip yüksek ateşte 8 dakika dağılarak kızarana kadar kavurun, salçayı 1 dakika kavurup dana suyuyla deglaze edin; sıvının neredeyse tamamı çekilene kadar 10 dakika pişirin, sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Patatesleri süzüp kısa süre buharını atmasını bekleyin, sıcak süt, 50 g tereyağı, muskat ve tuzla pürüzsüz bir püre haline getirin.
5. Kıyma karışımını bir fırın kabına yayıp düzeltin, üzerine püreyi dağıtın ve çatalla oluklu bir desen çizin – bu oluklar fırında daha da çıtır olacak.
6. Üzerine gruyère peyniri ve kalan tereyağını küçük parçalar halinde serpin ve 200°C'de yüzeyi altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin; 5 dakika dinlendirip servis edin.