Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Beyarnez Soslu Tournedos

Dana bonfile madalyonları tarhun indirgemeli çırpılmış beyarnez sos ve kalın patates kızartmasıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 dana bonfile madalyonu (her biri yaklaşık 180 g)
• 800 g nişastalı olmayan patates
• 250 g tereyağı
• 4 yumurta sarısı
• 2 arpacık soğan
• 1 demet tarhun
• 100 ml beyaz şarap sirkesi
• 100 ml kuru beyaz şarap
• 1 l kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup 1,5 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin, iyice suda bekletip kurulayın ve 150 °C sıcak yağda 6 dakika ön kızartma yapın, ardından süzün.
2. Arpacık soğanları ince doğrayıp sirke, beyaz şarap, karabiber taneleri ve tarhun saplarıyla açık kapak altında 8 dakika 3 yemek kaşığı sıvı kalana kadar kaynatın, sonra süzgeçten geçirin.
3. Tereyağını yavaşça eritip beyaz tortuyu üstten alın; yumurta sarılarını soğumuş indirgemeyle benmaride 4-5 dakika çırpma teli iz bırakana kadar köpürtün.
4. Süzülmüş tereyağını damla damla çırparak ekleyin, beyarnez koyu ve parlak olana kadar; kıyılmış tarhun ve tuzla tatlandırıp ılık bekletin.
5. Madalyonları kurulayıp sıcak bir tavada her yüzünü 3 dakika kızartın, ardından 5 dakika dinlendirin; bu arada patatesleri 180 °C'de 3 dakika altın rengi kızartıp tuzlayın.
6. Tournedosları ısıtılmış tabaklara yerleştirin, beyarnez sosu yanına koyup sıcak patates kızartmasıyla servis edin.