Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Yaban Turpu Soslu Dana Döşü

Kök sebzelerle yavaşça haşlanmış dana döşü, taze yaban turpu ve elmalı kremalı sosla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg dana döşü
• 3 havuç
• 1 sap pırasa
• 1/2 kereviz kökü
• 2 soğan
• 3 defne yaprağı
• 80 g taze yaban turpu
• 1 ekşi elma
• 250 ml krema
• 30 g tereyağı
• 30 g un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana döşünü 3 lt soğuk suyla tencereye koyun, yavaşça ısıtın ve ilk kaynamada gri köpüğü dikkatle alın ki suyu berrak kalsın.
2. Kabuğu soyulmamış, ikiye bölünmüş soğanları kesit yüzünden kuru bir tavada koyu renk olana kadar kızartın ve defne yaprakları ile 2 tatlı kaşığı tuzla ete ekleyin; kapağı kapalı 90°C'de 2 saat yavaşça pişirmeye bırakın.
3. Havuç, pırasa ve kerevizi ayıklayıp büyük parçalar halinde doğrayın ve son yarım saatte ekleyerek, hem hafif diri kalacak hem et yumuşayacak şekilde pişirin.
4. Sos için tereyağını eritin, unu 2 dakika açık renkte kavurun ve süzülmüş sıcak et suyundan 500 ml'sini karıştırarak ekleyin; 10 dakika hafifçe kaynatın.
5. Kremayı karıştırın, elmayı ve yaban turpunu taze rendeleyerek ekleyin ve sosu sadece 2 dakika kısık ateşte demlendirin – artık kaynatmayın, yoksa yaban turpu keskinliğini kaybeder.
6. Dana döşünü liflerine dik olarak 1 cm kalınlığında dilimleyin, sebzeler ve haşlanmış patatesle düzenleyin ve yaban turpu sosunu ayrı bir kapta servis edin.