Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Antikristo Kritis

Girit usulü kuzu eti açık ateş çevresinde ahşap kazıklara dikilip saatlerce sadece tuzla pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 3 kg kuzu but (kemikli, büyük parçalar halinde)
• 4 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 2 dal biberiye
• 2 dal kekik
• 2 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu parçalarını pişirmeden 2 saat önce soğuktan çıkarın, kurulayın ve her tarafını bol kaba deniz tuzu ve az karabiberle ovun – geleneksel olarak bu yemeğe başka baharat eklenmez.
2. Kuru sert odundan ateş yakın ve alevsiz, düzgün ve sakin bir köz oluşana kadar yanmasını bekleyin.
3. Et parçalarını sağlam ahşap veya metal kazıklara sıkıca geçirin ve bunları köz çevresine yaklaşık 40 cm mesafede, et tarafı ateşe bakacak şekilde eğik olarak toprağa saplayın.
4. Kuzu etini yağlı tarafı köze bakacak şekilde 2 saat pişirin ve yağın yavaşça erimesi ve yüzeyin eşit şekilde kızarması için kazıkları her 20 dakikada bir çevirin.
5. Kazıkları köze biraz daha yaklaştırıp zeytinyağıyla iki kez fırçalayarak kabuğu çıtır ve koyu renkli olana ve et çatalla kemikten ayrılana kadar 60-90 dakika daha pişirin.
6. Eti bir ahşap tahtada 10 dakika dinlendirin, biberiye ve kekik dallarıyla süsleyip kuru kekik serpin ve gezdirmek için limon dilimleriyle servis edin.