Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Kebap Politiko

İstanbul usulü kıyma ruloları baharatlı yoğurt üzerinde sıcak domatesli tereyağıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 400 g Yunan yoğurdu
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 pide ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı çok ince rendeleyip suyunu sıkın, iki diş sarımsağı ince kıyın ve ikisini kıymayla, kimyon, toz biberin yarısı, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle karışım yapışkanlaşana kadar 4 dakika sertçe yoğurun.
2. Islak ellerle karışımdan yaklaşık 10 cm uzunluğunda parmak kalınlığında sekiz rulo şekillendirin ve 20 dakika soğutun.
3. Yoğurdu kalan ince rendelenmiş sarımsak dişi ve biraz tuzla karıştırıp oda sıcaklığında bekletin, servis sırasında buz gibi olmasın.
4. Pide ekmeklerini lokma büyüklüğünde parçalayın, kuru bir tavada 3 dakika kızartıp önceden ısıtılmış bir tabağa dağıtın.
5. Kıyma rulolarını sıcak ızgarada veya ızgara tavasında her tarafı 10-12 dakika dışı koyu ızgara çizgili ve içi tam pişene kadar pişirin.
6. Tereyağını domates salçası ve kalan toz biberle 2 dakika köpürtün, yoğurdu ekmeğin üzerine kaşıklayın, ruloları üzerine yerleştirip sıcak domatesli tereyağını gezdirin.