Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Kuzu Kavurma

Kendi suyunda yavaşça kavrulan kuzu küpleri, yalnızca soğan, tuz ve karabiberle tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but
• 2 soğan
• 40 g sadeyağ
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 200 ml su
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu budunu kalın zarlarından temizleyip yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde doğrayın; soğanları ince yarım halkalar halinde kesin ve karabiber tanelerini havanda kabaca ezin.
2. Ağır bir tencerede sadeyağı iyice ısıtın ve eti parti parti her tarafı kahverengi kenarlı olana kadar 5-6 dakika yüksek ateşte mühürleyin.
3. Tüm eti tencereye geri koyun, kapağını kapatın ve bol sıvı çıkana kadar kısık ateşte kendi suyunda 25-30 dakika pişirin.
4. Kapağı açın, ateşi artırın ve et tekrar berrak yağda kızarmaya başlayana kadar suyu açık halde 10-12 dakika koyulaştırın – asıl kavurma anı budur.
5. Soğan, ezilmiş karabiber ve kekiği ekleyip 3 dakika kavurun, tuzlayın, suyu ekleyip kapalı olarak et basınca yumuşayana kadar 25-30 dakika daha hafif ateşte pişirin.
6. Kıyılmış maydanozla süsleyip pide veya pirinç pilavla servis edin.