Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Kaburga Dolması

Baharatlı pirinçle doldurulan, dikilen ve saatlerce fırında yumuşayana kadar pişirilen kuzu kaburga.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg bütün kuzu kaburga
• 300 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 60 g tereyağı
• 50 g badem
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı baharat karışımı
• 600 ml kuvvetli dana eti suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci 30 dakika ılık tuzlu suda ıslatıp durulayın; kuzu kaburgayı keskin bir bıçakla et ve kemik arasından kenarları kesmeden büyük bir cep açacak şekilde yarın, iğne ve mutfak ipini hazır bulundurun.
2. Soğanları ince kıyıp tereyağında 6–8 dakika altın sarısı olana kadar kavurun; bademleri kabaca kıyıp kuru üzümle birlikte 2 dakika, bademler kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Süzülmüş pirinci ekleyip 2–3 dakika şeffaflaşana kadar karıştırın, yenibahar, tarçın, baharat karışımı, tuz ve karabiberle tatlandırın, 200 ml et suyu ekleyip 5 dakika yarı pişene kadar bekletin.
4. Et cebinin içini tuzlayıp biberleyin, pirinç harcıyla gevşek şekilde doldurun – pişerken kabaracaktır – ve ağzını mutfak ipiyle sıkıca dikin.
5. Kaburgayı derin bir tencereye yerleştirin, kalan et suyunu ekleyin, kapak veya çift kat folyoyla sıkıca kapatın ve 160 °C'de 2,5 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
6. Örtüyü kaldırın, 200 °C'de kapaksız 25–30 dakika daha kızartın, 15 dakika dinlendirin, ipleri çıkarın ve kaburgayı sofrada kaburgalar arasından kesin.