Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Kotopoulo Gemisto

Pirinç, çam fıstığı ve kuru üzümle doldurulmuş bütün tavuk fırında altın rengi ve çıtır olana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yaklaşık 1,4 kg)
• 150 g yuvarlak tane pirinç
• 50 g çam fıstığı
• 60 g kuru üzüm
• 1 soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 limon
• 60 g tereyağı
• 300 ml tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuru üzümü ılık suda 15 dakika bekletin; pirinci soğuk suyla durulayın, soğanı ince doğrayın ve çam fıstığını kuru bir tavada 2 dakika altın sarısı kavurun.
2. Zeytinyağını kızdırın, soğanı 5 dakika yumuşayana kadar kavurun, pirinci 2 dakika ekleyip kavurun, 150 ml tavuk suyuyla ıslatıp sıvı çekilene kadar kapaklı 8 dakika pişirin.
3. Çam fıstığı, süzülmüş kuru üzüm, tarçın, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi yarı pişmiş pirince karıştırın ve harcı tamamen soğutun.
4. Tavuğun içini ve dışını tuz ve karabiberle tatlandırın, pirinç harcıyla gevşekçe doldurun – en fazla dörtte üçüne kadar, çünkü pirinç şişmeye devam eder – ve açıklığı mutfak ipiyle dikin veya bağlayın.
5. Tavuğu bir fırın tepsisine koyun, erimiş tereyağıyla fırçalayın, kalan tavuk suyunu dökün ve 180°C alt-üst ateşte 90 dakika kızartın, her 20 dakikada bir kendi suyuyla yağlayın.
6. Son 15 dakikada sıcaklığı 210°C'ye çıkarın, deri koyu kahverengi ve çıtır olana kadar; sonra 10 dakika dinlendirin, limon suyu gezdirip dolgusuyla dilimleyerek servis edin.