Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Tigania Kotopoulo

Tavada sert ateşte kızartılmış tavuk küpleri, beyaz şarapla deglaze edilip sarımsak ve kekikle tatlandırılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g tavuk göğsü fileto
• 4 diş sarımsak
• 150 ml sek beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 limon
• 1/2 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsünü 3 cm'lik küpler halinde kesin, kağıt havluyla kurulayın, karabiber, kekik ve kekikle harmanlayın; sarımsağı ince dilimleyin, maydanozu kabaca doğrayın.
2. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını hafifçe duman çıkana kadar kızdırın ve etin yarısını karıştırmadan 2-3 dakika, alt yüzü altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Küpleri çevirip 2 dakika daha kızartın, çıkarın ve ikinci parti eti kalan yağda aynı şekilde kızartın – ancak böyle et suyunu değil kabuğunu kazanır.
4. Tüm eti tavaya geri koyun, sarımsak dilimlerini ekleyip 30 saniye, kokusu çıkana ama rengi açık kalana kadar kızartın.
5. Şarap ve sirkeyle deglaze edin, açık ateşte 4-5 dakika, sadece parlak bir sos küpleri kaplayana kadar kaynatın; tuzla tatlandırın.
6. Ocaktan alın, yarım limonun suyunu gezdirin, maydanozla süsleyin ve doğrudan tavadan ekmekle servis edin, kalan limonu dilimler halinde yanında verin.