Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Testi Kebabı

Kuzu eti ve sebzelerin kapatılmış toprak testide pişirilip masada kırılarak açıldığı yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but
• 2 patlıcan
• 3 yeşil sivri biber
• 4 domates
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 150 ml su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Toprak testiyi fırında çatlamaması için 30 dakika soğuk suda bekletin; kuzu etini 3 cm'lik küpler halinde doğrayıp kurulayın.
2. Patlıcanları iri küpler halinde doğrayıp 10 dakika tuzlayıp kurulayın; biberleri parçalara, domatesleri küplere, soğanları dilimlere ayırın ve sarımsağı soyun.
3. Bir tavada sadeyağı iyice kızdırıp eti 5-6 dakika her tarafı renk alana kadar kavurun; biber salçası, kekik, tuz ve karabiberle harmanlayın.
4. Et ve sebzeleri gevşekçe sırayla testiye dizin, suyu ekleyip pişerken taşmaması için üstte yaklaşık dört parmak boşluk bırakın.
5. Ağzını yağlı kağıtla örtüp un ve suyla hazırlanan hamur kapakla hava almayacak şekilde kapatın; testiyi 180°C fırında et yumuşayana kadar 2,5 saat pişirin.
6. Testiyi bir tahtaya koyup mühür kapağını masada sert bir vuruşla kırın ve içeriğini doğrudan tabaklara veya pide üzerine boşaltın.