Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Elbasan Tava

Kuzu parçalarının yoğurt-yumurta karışımı altında fırında altın rengi, kremamsı bir tabakayla pişirildiği yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 600 g yoğurt (%10)
• 3 yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 50 g tereyağı
• 100 ml pişirme suyundan kuzu suyu
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu butunu ısırık büyüklüğünde parçalara ayırıp dörde bölünmüş soğan, defne yaprakları ve tuzla birlikte suyla hafifçe örtün, et yumuşayana kadar 50-60 dakika hafif ateşte pişirin; eti çıkarıp 100 ml suyunu ölçün.
2. Bir tavada tereyağını eritip süzülmüş eti kenarları altın rengi olana kadar her tarafını 4-5 dakika kavurun ve bir fırın kabına aktarın.
3. Fırını 190°C'ye ısıtın; yoğurdu yumurta, un ve tuzla topaksız pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Ölçülen ılık kuzu suyunu yavaşça yoğurt karışımına ekleyin – bu sayede sos sonradan gratenli bir sos gibi değil, hafif ve akışkan olur.
5. Karışımı etin üzerine eşit şekilde dökün, tüm boşluklara akması için hafifçe sallayın ve toz biber ile karabiberle serpin.
6. Yüzeyi benekli altın rengi olup ortası hafifçe titreyene kadar 35-40 dakika pişirin; 10 dakika dinlendirip kaşıkla porsiyonlayın.