Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Tajine Lahm bel Kharchouf wa Zitoun

Kuzu eti enginar dipleri, yeşil zeytin ve tuzlu limonla kavrulur, tuzlu-ekşi bir sosa koyulaştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but (küp doğranmış)
• 4 enginar dibi
• 150 g yeşil zeytin
• 1 tuzlu limon
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 çimdik safran teli
• 1 demet kişniş
• 1 limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Zeytinleri çekirdeklerinden ayırıp kaynar suda 5 dakika haşlayın; tuzlu limonu dörde bölüp içini çıkarın ve kabuğunu şeritler halinde kesin.
2. Soğanları ince küp doğrayın, sarımsağı kıyın ve enginar diplerini dörde bölüp kullanılana kadar limon suyu katılmış suda bekletin.
3. Bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın, kuzu etini 6-8 dakika her yandan kavurun, soğan ve sarımsağı 4 dakika ekleyip kavurun, sonra zencefil ve 3 yemek kaşığı sıcak suda çözülmüş safranı ekleyin.
4. 500 ml su ekleyin, hafifçe tuzlayıp karabiber ekleyerek kapağı kapatıp 65 dakika, et yumuşayana kadar yavaşça pişirin.
5. Enginar, zeytin ve tuzlu limon şeritlerini ekleyip kapaksız 25 dakika daha pişirin, sebzeler yumuşayıp sos yaklaşık yarıya inene kadar.
6. Karabiberle tatlandırın, bolca kıyılmış kişniş serpin ve doğrudan tajinden servis edin.