Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Provence Usulü Kırmızı Şaraplı Dana Yahnisi

Provence usulü kırmızı şarapta portakal kabuğu, siyah zeytin ve havuçla saatlerce yavaş pişirilen dana güveci.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg dana kürek eti
• 750 ml sert kırmızı şarap
• 4 havuç
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 şerit organik portakal kabuğu
• 100 g siyah zeytin
• 2 dal kekik
• 2 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti 5 cm'lik küpler halinde doğrayın ve kırmızı şarap, doğranmış bir soğan, kekik, defne yaprağı ve portakal kabuğuyla en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında marine edin.
2. Et parçalarını çıkarıp iyice kurulayın ve marinasyonu bir süzgeçten geçirerek ayırın; havuçları kalın dilimler, ikinci soğanı ise şeritler halinde doğrayın.
3. Ağır bir güveç tencerede zeytinyağını kızdırın ve eti porsiyonlar halinde her tarafı koyu kahverengi bir kabuk oluşana dek 6-8 dakika kavurun.
4. Soğan, havuç ve ezilmiş sarımsağı ekleyip 5 dakika kavurmaya devam edin, üzerine unu serpip 1 dakika karıştırarak pişirin.
5. Baharatlarıyla birlikte marinasyonu ilave edin, tuz ve karabiber ekleyin, kapağını kapatıp 150 °C fırında et çatalla dağılana dek 2,5-3 saat pişirin.
6. Son 15 dakikada zeytinleri ekleyin, sosu tadına bakarak ayarlayın ve güveci makarna veya patatesle birlikte doğrudan tencereden servis edin.