Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Kuzu İncik

Kuzu incik, soğan, salça ve kekikle saatlerce fırında pişirilir, et kemikten kolayca ayrılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kuzu incik (yaklaşık 400 g her biri)
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 havuç
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 400 ml et suyu
• 150 ml kırmızı şarap
• 3 dal kekik
• 2 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İncikleri kağıt havluyla kurulayın, her tarafını tuzlayıp biberleyin ve 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin; fırını 160 °C'ye ısıtın.
2. Soğanları dilimleyin, havuçları kalın halkalar halinde kesin, sarımsak dişlerini ezip kabuklarını soymadan ayırın.
3. Bir güveçte zeytinyağını iyice kızdırın ve incikleri her tarafı koyu kahverengi olana kadar 8-10 dakika mühürleyin; çıkarıp bir kenara alın.
4. Soğan, havuç ve sarımsağı aynı yağda 5 dakika kavurun, salça ve biber salçasını ekleyip 1 dakika kavurun, ardından kırmızı şarapla deglaze edip tencere dibindeki lezzetleri tamamen kazıyın.
5. Et suyunu, kekiği ve defne yapraklarını ekleyin, incikleri yerleştirin – sıvı onları yarısına kadar örtmeli – ve kapağı kapalı olarak fırında 2,5 saat pişirin, süre yarılanınca çevirin.
6. Kapağı açıp 15 dakika daha kızarmaya bırakın, sosu ocakta parlayana kadar 5 dakika kaynatarak koyultun ve incikleri sos ve pilav ile servis edin.