İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Venedik Usulü Ciğer

Venedik usulü ince şeritler halinde kesilmiş dana ciğeri, bolca altın rengi kavrulmuş soğan ve bir tutam sirkeyle yumuşak polenta üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana ciğeri
• 4 büyük soğan
• 50 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 100 ml beyaz şarap
• 200 g polenta (mısır irmiği)
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana ciğerini soğuk suda durulayın, zarını ve kalın damarlarını temizleyin ve eti yaklaşık 5 mm inceliğinde, kısa şeritler halinde doğrayın.
2. Soğanları ince halkalar halinde dilimleyin ve zeytinyağı ile tereyağının yarısında kısık ateşte, altın sarısı ve tatlı olana kadar kapağı açık şekilde 25-30 dakika pişirin.
3. Bu sırada polentayı 1 lt kaynayan tuzlu suda karıştırarak paket üzerindeki süreye göre kremamsı kıvama gelene kadar pişirin ve üzerini kapatarak sıcak tutun.
4. Soğanları tavanın kenarına itin, ateşi yükseltin ve ciğer şeritlerini kalan tereyağında, içi hâlâ hafif pembe kalacak şekilde 2-3 dakika yüksek ateşte kızartın.
5. Beyaz şarap ve sirkeyle deglaze edin, her şeyi karıştırıp parlak bir sos oluşana kadar 1-2 dakika pişirin; ancak şimdi tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Kıyılmış maydanoz serpin ve hemen sıcak polentanın üzerine yerleştirin – sıcak tutulduğunda ciğer sertleşir.