İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Ropa Vieja Canaria

Didiklenmiş kavrulmuş sığır eti, nohut ve patates küpleriyle Kanarya usulü kimyonla tavada çıtır çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sığır kürek eti
• 1 kutu nohut (400 g)
• 500 g haşlamalık patates
• 1 kırmızı biber
• 1 yeşil biber
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 800 ml su
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sığır kürek etini iri parçalar halinde tuzlayın, ağır bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağında her tarafı iyice kızartın ve 800 ml su ekleyin.
2. İkiye bölünmüş bir soğan ve ezilmiş 2 diş sarımsak ekleyin, kapağı kapalı şekilde et bastırınca dağılana kadar 2 saat hafif ateşte pişirin; eti çıkarın, suyunu süzüp saklayın.
3. Eti biraz soğutun ve iki çatalla iri lifler halinde didikleyin.
4. Patatesleri soyun, 1,5 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağında altın rengi olana kadar 10 dakika kızartın, ardından çıkarın.
5. Kalan soğanı, sarımsağı ve her iki biberi ince doğrayıp aynı tavada 8 dakika kızartın, kimyonu ve toz biberi 30 saniye daha kavurun, ardından eti, süzülmüş nohutları ve patatesleri ekleyin.
6. 150 ml pişirme suyuyla deglaze edin ve her şey hafifçe çıtırlaşana kadar 5 dakika daha kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırıp sıcak servis edin.