Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Djaj Kdra (Bademli Tavuk)

Tavuk, bol soğan ve safrandan yapılan açık renkli bir kdra sosunda, nohut ve yumuşayana kadar haşlanmış bademle pişer.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg tavuk parçaları
• 800 g soğan
• 80 g tereyağı
• 1 tutam safran ipliği
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 200 g nohut (kavanozdan)
• 100 g badem (kabuksuz)
• 1/2 demet maydanoz
• 1 limon
• Tuz

Hazırlanışı

1. Safran ipliklerini ovup 3 yemek kaşığı sıcak suda eritin, soğanları ince kıyın, maydanozu doğrayın ve bademleri tuzlu suda yumuşayana kadar 30 dakika haşlayın.
2. Ağır bir tencerede tereyağını eritin, safranlı su, beyaz biber, tarçın ve tuzla ovulmuş tavuk parçalarını ekleyip renk almadan 5 dakika kavurun.
3. Soğanları ekleyin, 400 ml su ilave edip kapağı kapatarak kısık ateşte 45 dakika pişirin – kdra açık renkte kalmalı ve kararmamalı.
4. Nohutları durulayıp süzülmüş bademlerle birlikte son 15 dakikada tavuğa ekleyin.
5. Tavuk parçalarını çıkarın, sosu kapaksız 10 dakika kaynatarak koyulaştırın ve soğanları kaşıkla ezerek kıvam kazandırın.
6. Tavuğu tekrar sosa koyun, limon suyuyla tadını ayarlayın, maydanozla süsleyip ekmekle sosa banarak servis yapın.