Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Ballı ve Bademli Kuzu

Kuzu kürek eti tarçın ve safranla pişirilir, balla parlatılır ve kavrulmuş bademlerle süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu kürek eti (kemiksiz)
• 3 soğan
• 50 g tereyağı
• 1 tutam safran ipliği
• 1 çay kaşığı zencefil (toz)
• 2 tarçın çubuğu
• 4 yemek kaşığı bal
• 100 g badem (kabuksuz)
• 80 g kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı susam
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu kürek etini 4 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin; soğanları ince kıyın ve safran ipliklerini havanda ezin.
2. Ağır bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, eti renk alması için porsiyonlar halinde her yönden iyice kızartın.
3. Soğan, safran, zencefil ve tarçın çubuklarını ekleyip 3 dakika kavurun ve 400 ml suyla tamamlayın.
4. Kapağı kapatarak et tereyağı gibi yumuşayana kadar kısık ateşte 90 dakika pişirin, 60 dakika sonra kuru üzümleri ekleyin.
5. Tarçın çubuklarını çıkarın, balı karıştırın ve sos koyu parlak bir görünüm alıp eti kaplayana kadar açık kapakla 15-20 dakika kaynatın.
6. Bademleri yağsız bir tavada altın sarısı olana kadar kavurun, susamla birlikte kuzunun üzerine serpin ve hemen ekmekle servis yapın.