Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Djaj Mhammar (Safranlı Tavuk)

Bütün tavuk safranlı soğan-tereyağı sosunda yumuşayana kadar pişirilir, ardından fırında altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yakl. 1,4 kg)
• 4 soğan
• 80 g tereyağı
• 1 tutam safran ipliği
• 1 çay kaşığı zencefil (toz)
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı beyaz biber
• 1 tuzlanmış limon
• 100 g yeşil zeytin
• 1/2 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Safran ipliklerini havanda ezip 4 yemek kaşığı sıcak suda eritin; soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın, maydanozu kıyın.
2. Tavuğu iç ve dışını tuz, beyaz biber, zencefil, zerdeçal ve safranlı suyla ovun, 10 dakika dinlendirin.
3. Ağır bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin, tavuğu içine yerleştirin, soğanları etrafına dağıtın ve 300 ml su ekleyin.
4. Kapağı kapatıp kısık ateşte 50 dakika pişirin, but kolayca gövdeden ayrılana kadar tavuğu iki kez çevirin.
5. Tavuğu çıkarıp bir fırın tepsisine alın ve 220°C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın.
6. Soğanlı sosu zeytinler ve şeritler halinde doğranmış tuzlu limonla birlikte açıkta kısılana kadar kaynatın, tavuğun üzerine dökün ve maydanozla süsleyerek servis yapın.