Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Fas Usulü Kefta Şiş

Maydanoz ve kimyonla baharatlanmış kuzu kıyması şişlere şekillendirilir ve odun kömüründe kısa süre ızgara edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu kıyması
• 1 soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet kişniş
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 8 ahşap şiş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı çok ince rendeleyin ve suyunu hafifçe sıkın, maydanoz ve kişnişi ince kıyın, ahşap şişleri 15 dakika suda bekletin.
2. Kuzu kıymasını soğan, otlar, kimyon, toz biber, tarçın, pul biber, tuz ve karabiberle karışım bir bütün haline gelene kadar 3 dakika sıkıca yoğurun.
3. Karışımı 15 dakika buzdolabında dinlendirin – soğukken çok daha kolay şekillenir ve daha sonra şişte iyi durur.
4. Islak ellerle her seferinde bir porsiyonu bir şişin etrafına bastırın ve parmak kalınlığında, eşit uzunlukta bir rulo haline getirin.
5. Şişleri ince bir tabaka zeytinyağıyla fırçalayın ve orta ateşte veya ızgara tavasında her tarafı kızarıp içi sulu kalana kadar 8-10 dakika çevirerek pişirin.
6. Hemen limon dilimleriyle servis edin – yanına pide ekmeği ve domates ile kırmızı soğandan yapılan bir salata çok yakışır.