Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Kebda Mchermla (Ciğer)

Ciğer küpleri yüksek ateşte kızartılır ve sarımsak, kimyon, toz biber ve limondan yapılan chermoula sosunda çevrilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu ciğeri
• 5 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı acı biber tozu
• 1 limon
• 1 yemek kaşığı sirke
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ciğerin zarını soyun, zarlarından ve sinirlerinden temizleyin ve 2 cm'lik küpler halinde kesin; sarımsağı ince rendeleyin, maydanoz ve kişnişi kıyın.
2. Chermoula için sarımsak, kimyon, toz biber, acı biber tozu, yarım limonun suyu, sirke ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın.
3. Kalan zeytinyağını geniş bir tavada iyice kızdırın ve ciğer küplerini hareket ettirmeden yüksek ateşte 2-3 dakika kızartın.
4. Bir kez çevirin, tuzlayıp karabiberleyin ve sadece dışı kızarıp içi hâlâ hafif pembe kalana kadar pişirmeye devam edin – en fazla 2 dakika.
5. Ateşi kısın, chermoulayı ekleyin ve koyulaşıp ciğerin üzerinde parlak bir tabaka oluşturana kadar 1-2 dakika çeviterek karıştırın.
6. Maydanoz ve kişnişle süsleyin ve kalan limon dilimleriyle sıcak servis edin – yanında sıcak pide ekmeği olmazsa olmaz.