Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Sivas Köftesi

Saf köfte: sadece kıyma ve tuz – başka hiçbir şey yok.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana kıyma (iki kez çekilmiş)
• Tuz
• Lavaş
• Yeşil biber

Hazırlanışı

1. İki kez çekilmiş dana kıymayı sadece tuzla 5 dk çok kuvvetli yoğurun; karışım pürüzsüz ve esnek olana dek – başka hiçbir şey eklenmez, Sivas usulü budur.
2. 30 dk buzdolabında dinlendirin.
3. Islak ellerle küçük, hafif yassı köfteler şekillendirin.
4. Izgarayı veya ızgara tavayı iyice ısıtıp köfteleri her yüzü 3 dk yüksek ateşte pişirin; dışı renklenip içi sulu kalsın.
5. Sıcak lavaş ve ızgara yeşil biberle servis edin.