Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Mechoui (Kuzu Kızartması)

Kimyonlu tereyağıyla ovulmuş kuzu but, kemikten ayrılana kadar neredeyse üç saat fırında pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,8 kg kuzu but (kemikli)
• 100 g tereyağı
• 6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı kimyon (toz)
• 1 yemek kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tutam safran teli
• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tereyağını yumuşatın, sarımsağı sıkıp içine ekleyin ve toz kimyon, toz biber, zerdeçal, ezilmiş safran, tuz ve karabiberle bir macun haline getirin.
2. Kuzu butunu sivri bir bıçakla her yandan derince delin ve baharatlı tereyağını et ile kesiklerin içine kuvvetlice ovarak yedirin.
3. Fırını 160°C üst-alt ısıya ayarlayın, kuzuyu bir fırın kabına yerleştirin, 200 ml su ekleyip alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.
4. Kapalı halde 2,5 saat pişirin ve arada iki kez kızarmış suyla üzerine dökün – et çatalla ayrılabilecek kıvama gelmeli.
5. Folyoyu çıkarın, fırını 220°C'ye yükseltin ve kuzuyu yüzeyi çıtır çıtır parlayana kadar 20-25 dakika kapak açık pişirin.
6. 10 dakika dinlendirin, iri parçalara ayırın ve yanına birer kâse kaba tuz ve kimyon tohumu koyarak banmak için servis edin.