Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Mrouzia (Kuru Üzümlü Kuzu)

Ras el hanut, bal ve kuru üzümle koyu renkte karamelize edilmiş, kavrulmuş bademle süslenmiş kuzu eti – Fas'ın bayram yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (parça parça)
• 2 tatlı kaşığı ras el hanut
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 150 g kuru üzüm
• 100 g badem
• 3 yemek kaşığı bal
• 2 soğan
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tarçın çubuğu
• 50 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu butunu büyük parçalar halinde doğrayın, ras el hanut, zencefil, tuz ve karabiberle ovup 30 dakika dinlendirin.
2. Soğanları ince kıyın, safran tellerini 4 yemek kaşığı sıcak suda bekletin ve bademleri kuru bir tavada 3-4 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
3. Güveç kabında tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, eti her yandan iyice kavurun, ardından soğanları, tarçın çubuğunu ve safranlı suyu ekleyin.
4. 500 ml su ilave edip kapağı kapalı olarak hafif ateşte, et neredeyse kemikten ayrılana kadar 1,5 saat pişirin.
5. Kuru üzüm ve balı karıştırıp kapağı açık şekilde, sos koyulaşıp ete parlak biçimde yapışana kadar 20-25 dakika pişirmeye devam edin – arada birkaç kez suyunu üzerine dökün.
6. Tarçın çubuğunu çıkarın, kavrulmuş bademleri serpip ılık olarak servis edin.