Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Ali Nazik

Gaziantep klasiği: közlenmiş patlıcanlı yoğurt üzerinde et küpleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu eti küpleri
• 3 patlıcan
• 300 g yoğurt
• Sarımsak
• Tereyağı, pul biber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları açık alevde veya 220 °C'de 25–30 dk, kabukları kömürleşip içleri yumuşayana dek közleyin; içlerini çıkarıp ince doğrayın.
2. Patlıcan içini yoğurt, ince rendelenmiş sarımsak ve tuzla kremsi karıştırıp tabaklara yayın.
3. Kuzu küplerini kurulayıp tuz ve karabiber ekleyin ve kızgın yağda partiler halinde 4–5 dk, kızarmış ama sulu kalana dek yüksek ateşte mühürleyin.
4. Eti patlıcanlı yoğurdun üzerine yerleştirin.
5. Tereyağını eritip pul biberi köpürtün ve yemeğin üzerine cızırdatarak gezdirin. Hemen servis edin.