İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Pollo en Pepitoria

Safranlı badem sosunda yumurtayla bağlanmış tavuk – eski Kastilya pazar mutfağı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk, parçalanmış
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 100 g badem
• 2 haşlanmış yumurta
• 150 ml beyaz şarap
• 400 ml tavuk suyu
• 1 tutam safran
• 1 dilim beyaz ekmek
• Zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını tuzlayıp zeytinyağında her yanını altın sarısı kızartın; çıkarın.
2. Soğan ve sarımsağı soteleyin; bademleri ve ekmek dilimini altın sarısı kavurun.
3. Badem, ekmek, haşlanmış yumurtaların sarısı ve safranı havanda pasta olana dek ezin (picada).
4. Tavuğu beyaz şarap ve tavuk suyuyla üzeri kapalı 30 dk pişirin.
5. Pastayı karıştırıp sos koyulaşana dek 10 dk pişirin.
6. Kıyılmış yumurta beyazı serpip servis edin.