Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Gaeng Phet Ped Yang

Çıtır kızarmış ördek göğsü, ananas, üzüm ve kiraz domatesli, tatlı ile acının dengede olduğu kırmızı hindistancevizi körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 ördek göğsü (her biri yakl. 300 g)
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 200 ml tavuk suyu
• 200 g kiraz domates
• 200 g ananas
• 150 g beyaz üzüm
• 5 kaffir limon yaprağı
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri
• 1 demet Tayland feslegeni
• 300 g yasemin pirinci

Hazırlanışı

1. Ördek göğüslerinin derisini baklava dilimi şeklinde kesin ve göğüsleri derili yüzü alta gelecek şekilde soğuk tavaya yerleştirin; bu arada yasemin pirincini ocağa alın.
2. Orta ateşte deri altın kahverengi ve çıtır olana kadar 8-10 dakika pişirin, sonra çevirip 3-4 dakika daha pişirin, tavadan alıp 10 dakika dinlendirin.
3. Çıkan ördek yağının 2 yemek kaşığı dışında kalanını dökün, köri ezmesini içinde 2 dakika kavurun ve yoğun hindistancevizi kaymağını parlayıp yağı ayrışana kadar karıştırarak ekleyin.
4. Kalan hindistancevizi sütünü ve suyu ekleyin, yırtılmış limon yapraklarını katın ve sos hafif koyulaşana kadar 8 dakika kapaksız kaynatın.
5. Ananası parçalara bölün, kiraz domates ve yarımlanmış üzümlerle birlikte ekleyin, 3 dakika daha pişirin ve balık sosu ile hindistancevizi şekeriyle tatlandırın.
6. Ördek göğsünü dilimleyin, körinin üzerine yerleştirin, Tayland feslegeni serpin ve yasemin pirinciyle servis edin.