Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Gyudon

İnce dilimlenmiş dana eti, soğanlarla birlikte dashi, soya sosu ve mirin içinde pişirilir ve buğusu tüten pirinç kâsesinin üzerine katman katman dizilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g dana eti (kağıt inceliğinde dilimlenmiş)
• 300 g suşi pirinci
• 2 soğan
• 300 ml dashi
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı şeker
• 20 g zencefil
• 4 yumurta
• 2 taze soğan
• 2 yemek kaşığı kırmızı turşu zencefil (beni shoga)

Hazırlanışı

1. Pirinci suyu duru kalana kadar birkaç kez yıkayın ve paket talimatına göre pişirin; bu sırada soğanları ince dilimler, zencefili de ince şeritler halinde doğrayın.
2. Geniş bir tavada dashiyi soya sosu, mirin, sake ve şekerle kaynatın ve zencefili ekleyin.
3. Soğanları ekleyip kapaksız olarak 5 dakika, camsı bir görünüm alıp hâlâ hafif diri kalana kadar pişirin.
4. Dana etini dilim dilim kaynayan suya bırakın ve 3-4 dakika pişirin, üstte oluşan köpüğü alın – et tam kıvamında, fazla pişmemiş olmalı.
5. Yumurtaları 6 dakika haşlayın, soğuk suda soğutup soyun; sosu kapaksız olarak 2 dakika daha kaynatarak hafif şurup kıvamına gelmesini sağlayın.
6. Pirinci derin kâselere doldurun, üzerine et ve soğanları bolca sosla birlikte katman katman dizin ve ikiye kesilmiş yumurta, taze soğan halkaları ve kırmızı turşu zencefille servis edin.