Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Karaage

Soya sosu, zencefil ve sake ile marine edilen tavuk but eti, patates nişastasına bulanıp iki kez kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kemiksiz tavuk but fileto
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı mirin
• 20 g zencefil
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 100 g patates nişastası
• 1 lt kızartmalık yağ
• 3 yemek kaşığı mayonez
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk but filetosunu yaklaşık 4 cm'lik lokma büyüklüğünde parçalara kesin; zencefil ve sarımsağı ince rendeleyin.
2. Soya sosu, sake, mirin, susam yağı, zencefil ve sarımsağı karıştırın, eti içinde gezdirip üzerini kapatarak 30 dakika marine edin.
3. Parçaları süzdürüp hafifçe tuzlayıp biberleyin ve tek tek bolca patates nişastasına bulayın; fazla nişastayı silkeleyin.
4. Yağı 160 °C'ye ısıtın ve tavuğu porsiyonlar halinde 3 dakika açık renkte ön kızartın, ardından bir ızgara üzerinde 5 dakika dinlendirin.
5. Yağı 190 °C'ye yükseltin ve parçaları kabuğu altın rengi alıp duyulabilir şekilde gevrekleşene kadar 1-2 dakika daha kızartın.
6. Kısaca kağıt havlu üzerinde süzdürüp sıcak olarak limon dilimleri ve bir kaşık mayonezle servis edin.