Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Tsukune

Şişte sulu tavuk köftesi, tatlı tare sosuyla parlatılmış, çiğ yumurta sarısına batırılarak yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tavuk kıyması
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı panko galeta unu
• 20 g zencefil
• 3 taze soğan
• 1 tatlı kaşığı patates nişastası
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 2 yemek kaşığı şeker
• 4 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Taze soğanları çok ince doğrayın, zencefili rendeleyin ve 8 tahta şişi 20 dakika suda bekletin.
2. Tavuk kıymasını yumurta, panko, zencefil, taze soğan, patates nişastası ve 1 yemek kaşığı soya sosuyla, karışım yapışkan hale gelene kadar 2 dakika sertçe yoğurun.
3. Islak ellerle 16 uzunca köfte şekillendirin ve her şişe ikişer tane geçirin.
4. Kalan soya sosu, mirin, sake ve şekeri, tare kaşığı ince bir tabakayla kaplayana kadar 5 dakika şurup kıvamına gelene kadar kaynatın.
5. Şişleri yağda orta ateşte her yüzü 4 dakika, altın rengi olup ortası tam pişene kadar kızartın.
6. İki kez tare ile fırçalayın, kısa süre karamelize olmasını bekleyin ve her birine çiğ bir yumurta sarısı ekleyerek batırmalık olarak servis edin.