Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Gai Yang

Isaan usulü ızgara tavuk, bir gece boyunca sarımsak, kişniş ve hindistancevizi sütünde marine edilip düzleştirilerek ızgarada pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yaklaşık 1,3 kg)
• 6 diş sarımsak
• 3 kişniş kökü (yoksa 4 kişniş sapı)
• 1 tatlı kaşığı beyaz biber
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 4 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 100 ml hindistancevizi sütü
• 2 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 4 yemek kaşığı tatlı acı biber sosu
• 1 misket limonu

Hazırlanışı

1. Tavuğu omurgası boyunca kesip tahtaya bastırarak göğüs kemiği çatırdayana dek düzleştirin ve derisini çatalla her yerinden delin.
2. Sarımsak, kişniş kökleri, beyaz biber ve zerdeçalı havanda kaba bir ezme haline getirin.
3. Ezmeyi balık sosu, soya sosu, hindistancevizi sütü ve palmiye şekeriyle karıştırın, tavuğu içten ve dıştan bu karışımla ovup kapalı şekilde bir gece buzdolabında marine edin.
4. Izgarayı veya fırını 180 °C dolaylı ısıya getirin ve tavuğu derisi üste gelecek şekilde yerleştirin.
5. 45-55 dakika pişirin, arada iki kez kalan marinasyonla fırçalayın, deri altın kahverengi parlayana ve but etinden çıkan su berraklaşana dek.
6. 10 dakika dinlendirin, ağır bir bıçakla parçalara ayırın ve tatlı acı biber sosu ile misket limonu dilimleriyle servis edin.