Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Panang Nuea

İnce dilimlenmiş yumuşak sığır eti şeritleri, yer fıstığı ve kaffir limon yaprağıyla hazırlanan koyu kıvamlı, hafif acılı Panang körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana eti (but)
• 3 yemek kaşığı Panang köri ezmesi
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 50 g yer fıstığı
• 6 kaffir limon yaprağı
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri
• 1 kırmızı acı biber
• 1 avuç Tayland feslegeni
• 1 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Sığır etini liflerine dik olarak 3-4 mm inceliğinde şeritler halinde kesin, kaffir limon yapraklarının sert orta damarını çıkarıp ince şeritler halinde doğrayın, acı biberi halkalar halinde kesin.
2. Kutunun üst kısmındaki yoğun hindistancevizi kaymağını – yaklaşık 100 ml – yağla birlikte orta ateşte ayrışıp yağı üste çıkana kadar 3-4 dakika kaynatın.
3. Panang köri ezmesini karıştırarak ekleyin ve ezme koyulaşıp parlayana ve yoğun koku yayana kadar 2-3 dakika kavurun.
4. Et şeritlerini ekleyin, her tarafı 2 dakika mühürleyin, sonra kalan hindistancevizi sütünü ilave edin.
5. Balık sosu, hindistancevizi şekeri ve limon yapraklarının yarısını ekleyin ve sos kaşığa yapışacak kadar koyulaşıp yüzeyde kırmızı yağ belirene kadar 12-15 dakika kapaksız kaynatın.
6. Kabaca doğranmış yer fıstığını karıştırın, acı biber halkaları, kalan limon yaprakları ve Tayland feslegeniyle süsleyip yasemin pirinciyle servis edin.