Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Gyutan (Dana Dili)

Kalın dilimlenmiş, yumuşacık haşlanmış dana dili, sadece tuzlanıp ateşte ızgara edilir, yanında limon ve arpa pilavı ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg dana dili
• 1 soğan
• 1 havuç
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 2 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 200 g pirinç
• 80 g arpa (perlgraupen)
• 1 limon
• 4 taze soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Dana dilini 30 dakika soğuk suda bekletin, iyice durulayın ve soğan, havuç, defne yaprağı ve tane karabiberle birlikte büyük bir tencereye koyun.
2. Üzerini su ile örtün, bir kez kaynatıp köpüğünü alın ve çatal kolayca batana kadar 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin.
3. Dili biraz soğumaya bırakın, hâlâ ılıkken pürüzlü derisini soyun ve eti yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin.
4. Pirinç ve arpayı birlikte yıkayın ve iki katı miktarda tuzlu suda kapağı kapalı şekilde 20 dakika kabartarak pişirin.
5. Dilimleri her iki taraftan kaba deniz tuzu ve karabiberle baharatlayın, yağla birlikte sıcak ızgarada veya ızgara tavasında her tarafını koyu kızarma izleri oluşana kadar 2'şer dakika közleyin.
6. Limon dilimleri, halka doğranmış taze soğan ve arpalı pilavla servis edin.