Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Tebasaki (Tavuk Kanadı)

İki kez kızartılmış tavuk kanatları tatlı soya sosu sosuna bulanır, üzerine bol susam ve karabiber serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg tavuk kanadı
• 3 yemek kaşığı patates nişastası
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 3 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı susam
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 litre kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tavuk kanatlarını kurulayın, eklem yerlerinden ayırın, hafifçe tuzlayın ve ince bir tabaka patates nişastasıyla kaplayın.
2. Soya sosu, mirin, şeker, sake ve sıkılmış sarımsağı, sos kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar 4-5 dakika şurup gibi kaynatın.
3. Yağı 160 °C'ye ısıtın ve kanatları porsiyonlar halinde 6 dakika açık renkte ön kızartın, ardından bir ızgara üzerinde 5 dakika süzdürün.
4. Yağı 190 °C'ye çıkarın ve kanatları derisi koyu altın kahverengi ve çıtır olana kadar 2 dakika daha kızartın.
5. Sıcak kanatları hemen ılık sosun içinde her tarafı parlayana kadar çevirin.
6. Susamı yağsız bir tavada kavurun, karabiberle birlikte kanatların üzerine serpin ve sıcak servis edin.